Arveja Extrusada Harina - Productos
La Arveja pertenece a la familia de las Leguminosas. Es originaria de Europa y Asia. Las arvejas han sido valoradas por sus nutrientes desde que fueron cultivadas por primera vez hace 8000 años. Sólo en el último siglo fueron evaluados los atributos de sus nutrientes conociéndola como una fuente alimenticia de alta calidad.
Sin embargo, el balance de aminoácidos esenciales en la arveja es considerado excelente, aunque, como en muchas semillas de legumbres, los aminoácidos sulfurados (metionina y cistina) están presentes con valores bajos por unidad de proteína.
Es un alimento con contenidos significativos en minerales (P y Fe) y en vitaminas, especialmente B1.
Proceso de Extrusión:
Nuestra empresa adquiere granos de arveja seleccionados libres de cualquier material físico y es el departamento de control de calidad quien lleva estrictos controles a la materia prima que será destinada para elaborar este alimento tan noble y de amplio uso.
Durante el proceso, la arveja hace el pasaje por un molino, la estructura cuaternaria de las proteínas se abre por la humedad y las temperaturas elevadas, dicha temperatura desactiva la actividad enzimática la cuál reduce la vida útil del producto elaborado.
- La Arveja Extrusada Harina Orgal es un producto del principio vegetal, con alta calidad y alto valor nutritivo; los materiales proteínicos de la arveja han sido modificados por la tecnología de extrusión. Mediante presión, temperatura y humedad, las proteínas de la arveja adquieren una nueva textura y estructura.
- La característica de nuestro producto es mantener la textura, el aspecto y el sabor de los alimentos donde se la aplica.
- Nuestro producto se encuentra bajo Dirección Técnica ya que está incluido dentro del Código Alimentario Argentino en el Capítulo XVII Alimentos de Regimen o Dietéticos.
- Nuestro producto es apto para Celíacos, resultado avalado por el Laboratorio Central de Salud Pública de La Plata Buenos Aires.
- La Arveja Extrusada Harina Orgal se elabora a partir de arveja convencional.
- Es un alimento suave y digestivo rico en proteínas y carbohidratos.
- No tiene colesterol, como todos los alimentos de origen vegetal.
- Sin conservantes ni colorantes.
Aplicaciones de la Arveja Extrusada Harina Orgal:
- Se usa como extensor de la carne, por su alto poder de retención de agua; mejora la estabilidad de la preparación y como fuente de proteína mejorando el valor nutritivo de los productos a los que se añade.
- La función de la proteína de arveja en la elaboración de chacinados cocidos es englobar la grasa cuando coagula por cocción evitando la formación de una capa indeseable de grasa en la superficie.
- Aumenta la calidad y cantidad de proteínas mejorando la textura y la integridad estructural de los productos alimenticios a los que se incorpore.
Poder de hidratación de la Arveja Extrusada Harina Orgal:
Presenta un alto poder de retención de agua: 1 parte de Arveja Extrusada Harina Orgal se hidrata en 3 partes de agua a temperatura ambiente. Nuestro producto se hidrata al instante por lo que no se necesita de un tiempo de espera.
Composición química centesimal
Ingredientes: arveja 100%.
- Proteínas: 14,67%
- Humedad: 8,84%
- Cenizas: 2,92%
- Materia grasa: 0,40%
- Fibras totales: 3,08%
- Hidratos de carbono: 70,09%
- Calorías: 342.6 Kcal/100gr.
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