Arveja Extrusada - Productos
La Arveja pertenece a la familia de las Leguminosas. Es originaria de Europa y Asia. Las arvejas han sido valoradas por sus nutrientes desde que fueron cultivadas por primera vez hace 8000 años. Sólo en el último siglo fueron evaluados los atributos de sus nutrientes conociéndola como una fuente alimenticia de alta calidad.
Sin embargo, el balance de aminoácidos esenciales en la arveja es considerado excelente, aunque, como en muchas semillas de legumbres, los aminoácidos sulfurados (metionina y cistina) están presentes con valores bajos por unidad de proteína.
Es un alimento con contenidos significativos en minerales (P y Fe) y en vitaminas, especialmente B1.
Proceso de Extrusión:
Nuestra empresa adquiere granos de arveja seleccionados libres de cualquier material físico y es el departamento de control de calidad quien lleva estrictos controles a la materia prima que será destinada para elaborar este alimento tan noble que recientemente comienza a conocerse.
Realizamos un producto totalmente natural ya que se aplica alta temperatura y presión en el proceso de extrusión del grano. Dicho proceso inactiva enzimas las cuales reducen la vida útil del producto elaborado.
En el proceso de extrusión, la estructura cuaternaria de las proteínas se abre por la humedad y las temperaturas elevadas durante el proceso. Las moléculas se polimerizan, se establecen enlaces intermoleculares y se reorientan, dando lugar así a la clásica textura fibrosa de las proteínas vegetales texturizadas.
- La Arveja Extrusada Orgal es un producto del principio vegetal, con alta calidad y alto valor nutritivo; los materiales proteínicos de la arveja han sido modificados por la tecnología de extrusión. Mediante presión, temperatura y humedad, las proteínas de arveja adquieren una nueva textura y estructura.
- La característica de nuestro producto es mantener la textura, el aspecto y el sabor de los alimentos donde se la aplica.
- Nuestro producto se encuentra bajo Dirección Técnica ya que está incluido dentro del Código Alimentario Argentino en el Capítulo XVII Alimentos de Régimen o Dietéticos.
- Nuestro producto es apto para Celíacos, resultado avalado por el Laboratorio Central de Salud Pública de La Plata, Buenos Aires.
- El extrusado de arveja se elabora a partir de arveja convencional.
- Es un alimento suave y digestivo con contenidos significativos en minerales (P y Fe) y en vitaminas, especialmente B1.
- No tiene colesterol.
- Sin conservantes ni colorantes.
Aplicaciones de la Arveja Extrusada Orgal:
- Se usa como extensor de la carne, por su alto poder de retención de agua; mejora la estabilidad de la preparación y como fuente de proteína mejorando el valor nutritivo de los productos a los que se añade.
- La función de la proteína de arveja en la elaboración de chacinados cocidos es englobar la grasa cuando coagula por cocción evitando la formación de una capa indeseable de grasa en la superficie.
- Se emplea para la preparación de diferentes platos donde se pretenda aumentar el valor nutritivo y retener agua.
Poder de hidratación de la Arveja Extrusada Orgal:
Presenta un alto poder de retención de agua: 1 parte de Arveja Extrusada Orgal se hidrata en 3 partes de agua a temperatura ambiente. Nuestro producto se hidrata al cabo de 15 minutos. Su uso mejora la textura y la integridad estructural de los productos alimenticios a los que se lo incorpora.
Composición química centesimal
Ingredientes: arveja 100%.
- Proteínas: 14,67%
- Humedad: 8,84%
- Cenizas: 2,92%
- Materia grasa: 0,40%
- Fibras totales: 3,08%
- Hidratos de carbono: 70,09%
- Calorías: 342.6 Kcal/100gr.
| « Productos | Más información | Recetas |
