Soja Extrusada Fina - Productos
Proceso de extrusión:
Nuestra empresa adquiere granos de soja seleccionados libres de cualquier material físico y es el departamento de control de calidad quien lleva estrictos controles a la materia prima que será destinada para elaborar este alimento tan noble y de amplio uso. Realizamos el desaceitado de la soja por medio de prensado natural sin agregado de solventes, obteniendo así un producto totalmente natural.
En el proceso de extrusión, la estructura cuaternaria de las proteínas se abre por la humedad y las temperaturas elevadas durante el proceso, dicha temperatura logra desactivar los factores antinutricionales presentes en la soja. Las moléculas se polimerizan, se establecen enlaces intermoleculares y se reorientan, dando lugar así a la clásica textura fibrosa de las proteínas vegetales texturizadas.
Este tipo de extrusión inactiva enzimas como la ureasa (reduce la vida útil del producto), la lipoxigenasa (degradación por oxidación del aceite de soja), como así también los factores antinutricionales (tripsina) que reduce la digestibilidad y vida útil del producto elaborado.
- La Soja Extrusada Orgal Fina es un producto del principio vegetal, con alta calidad y alto valor nutritivo; los materiales proteínicos de la soja han sido modificados por la tecnología de extrusión. Mediante presión, temperatura y humedad, las proteínas de la soja adquieren una nueva textura y estructura.
- La característica de nuestro producto es mantener la textura, el aspecto y el sabor de los alimentos donde se la aplica.
- Nuestro producto se encuentra bajo Dirección Técnica ya que está incluido dentro del Código Alimentario Argentino en el Capítulo XVII Alimentos de Regimen o Dietéticos.
- Nuestro producto es apto para Celíacos resultados avalado por el Laboratorio Central de Salud Pública de La Plata.
- El extrusado de soja se elabora a partir de soja convencional.
- Es un alimento suave y digestivo rico en proteínas como la carne, huevos, leche, etc.
- No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
- Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
- Sin conservantes ni colorantes.
Aplicaciones de la Soja Extrusada Orgal Fina:
- Se usa como extensor de la carne, por su alto poder de retención de agua; mejora la estabilidad de la preparación y como fuente de proteína mejorando el valor nutritivo de los productos a los que se añade.
- La función de la proteína de soja es englobar la grasa cuando coagula por cocción evitando la formación de una capa indeseable de grasa en la superficie.
- Se usa en panificados ya que liga agua a través de la formación de enlaces químicos lo cual aumenta el rendimiento y mejora el manejo de la masa.
- Mejora la retención de humedad durante el horneado ya que las proteínas actúan como ligantes, son las responsables de retener agua.
- Aumenta la calidad y cantidad de proteínas.
Poder de hidratación de la Soja Extrusada Orgal Fina:
Presenta un alto poder de retención de agua: 1 parte de Soja Extrusada Orgal Fina se hidratan en 3 partes de agua a temperatura ambiente. Nuestro producto se hidrata al instante, mejorando la textura y la integridad estructural de productos alimenticios.
Composición Nutricional típica por cada 100gr
Ingredientes: Soja 100%.
- Proteínas: 44,30%
- Humedad: 5,90%
- Cenizas: 6,10%
- Materia grasa: 7,20%
- Fibras totales: 5,70%
- Hidratos de carbono: 36,00%
- Calorías: 365,4 Kcal/100 gr
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